Опенок зимний - общие сведения

Зимний гриб, он же зимний опенок, встречается повсеместно в дикой природе Европы, Азии, Северной Америки, Австралии и Африки. Растет на стволах и пнях деревьев. Плодовые тела зимнего опенка небольшие с темно-янтарной шляпкой 20 - 35 мм в диаметре, с длинной - иногда свыше 100 мм - тонкой хрящеватой ножкой. Кольца на ножке нет. Характерный признак: темно-бурое, почти черное мягкое опушение внизу ножки. В искусственных условиях плодовые тела зимнего гриба могут вырастать белыми или почти белыми.

Этот гриб стали разводить в Японии еще несколько веков назад.

В природе основной питательный субстрат гриба - древесина. При этом он довольно неразборчив к породам деревьев, главное - чтобы хорошо впитывалась вода. Влажность субстрата для зимнего гриба должна составлять около 65%.

Лечебные свойства опенка зимнего: растворимый в воде полисахарид фламмулин на 80–100 % эффективен против Саркомы и Эрлиховской карциномы. В результате эпидемиологических исследований в Японии около города Нагано было найдено поселение людей, выращивающих опята. Процент раковых заболеваний у этих людей был очень низким. Посчитали, что причиной этому было частое потребление этих грибов. Экстракт, полученный из опят, обладает анти-раковым действием. Полисахарид, который считают активным в отношении опухолей, обычно называют «FVP» (полисахарид Flammulina velutipes).

Опенок зимний на удивление вкусный. Для его приготовления обычно не требуется много времени. Опята кладут в супы или жарят вместе с овощами, рыбой или птицей.